Lắp đặt hệ thống bếp chuyên dụng cho căng tin trường mầm non đòi hỏi sự chú trọng đặc biệt đến an toàn thực phẩm, vệ sinh, an toàn vận hành, và phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng của trẻ nhỏ. So với bếp căng tin trường cấp 1, 2, 3, bếp mầm non cần thiết bị công suất nhỏ hơn (phục vụ 100-500 suất ăn/ngày), thiết kế đơn giản, dễ sử dụng, và đảm bảo tuyệt đối an toàn cho trẻ. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về việc lựa chọn, bố trí, và lắp đặt hệ thống bếp, tích hợp vai trò của xe đẩy inox dọn chén bát như bạn đã đề cập trước đó.
1. Yêu cầu cơ bản khi lắp đặt bếp căng tin trường mầm non
Theo Thông tư liên tịch 13/2016/TTLT-BYT-BGDĐT và các quy định về an toàn thực phẩm, bếp căng tin trường mầm non phải đáp ứng:
- Quy trình bếp một chiều: Từ nhận nguyên liệu, bảo quản, sơ chế, chế biến, chia thức ăn đến dọn dẹp, đảm bảo không lây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín.
- Vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP):
- Thiết bị làm từ inox 304 (chống gỉ, bền, dễ vệ sinh) hoặc inox 201 (tiết kiệm chi phí).
- Dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm phải được khử trùng, sấy khô.
- An toàn vận hành:
- Hệ thống điện, gas, nước, hút khói phải được thiết kế an toàn, tránh rò rỉ hoặc cháy nổ.
- Ưu tiên bếp điện từ thay vì bếp gas để giảm nguy cơ hỏa hoạn.
- Phù hợp trẻ mầm non:
- Thực đơn đơn giản, dễ tiêu hóa (cháo, súp, cơm, món hấp, canh).
- Thiết bị công suất vừa (phục vụ 100-500 suất ăn/ngày).
- Xe đẩy phục vụ và dọn dẹp cần nhỏ gọn, dễ di chuyển trong không gian hẹp.
- Chứng nhận ATTP: Bếp phải được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm từ cơ quan y tế..
2. Các khu vực chức năng trong bếp căng tin mầm non
Hệ thống bếp cần được chia thành các khu vực sau để đảm bảo quy trình một chiều:
- Khu nhận hàng:
- Chức năng: Kiểm tra và nhận nguyên liệu (rau, thịt, cá, gạo).
- Thiết bị:
- Bàn inox kiểm hàng (kích thước ~1000x600x800 mm).
- Xe đẩy inox vận chuyển nguyên liệu (2-3 tầng, tải trọng ~50-100 kg).
- Yêu cầu: Gần lối vào, sạch sẽ, thoáng mát.
- Khu kho lưu trữ:
- Chức năng: Bảo quản thực phẩm khô và tươi.
- Thiết bị:
- Tủ đông 2 cánh (~400-600 lít): Bảo quản thịt, cá.
- Tủ mát 2 cánh (~400-600 lít): Bảo quản rau củ, sữa.
- Kệ inox công nghiệp (3-4 tầng): Lưu trữ gạo, gia vị.
- Lưu ý: Kho khô và kho tươi cần tách biệt, có nhiệt độ kiểm soát (tủ đông: -20°C đến 0°C, tủ mát: 2°C đến 8°C).
- Khu sơ chế:
- Chức năng: Rửa, cắt, thái thực phẩm.
- Thiết bị:
- Chậu rửa công nghiệp 2 hố (~1200x600x800 mm).
- Bàn inox sơ chế (~1200x600x800 mm).
- Máy xay thực phẩm (tùy chọn): Xay cháo, súp cho trẻ.
- Yêu cầu: Hệ thống thoát nước tốt, vòi nước áp lực cao, khu vực thông thoáng.
- Khu chế biến:
- Chức năng: Nấu, hấp, ninh thực phẩm.
- Thiết bị:
- Bếp Á 1-2 họng: Nấu canh, xào món ăn (~1200x750x800 mm).
- Bếp hầm thấp đơn: Ninh cháo, súp (~600x750x450 mm).
- Tủ nấu cơm công nghiệp (6-12 khay): Nấu 10-30 kg gạo/mẻ, thời gian 45 phút.
- Tủ hấp công nghiệp (6-12 khay): Hấp rau, thịt, bánh bao.
- Bếp chiên nhúng đơn (tùy chọn): Chiên chả, khoai (~300x450x350 mm).
- Chụp hút khói công nghiệp: Hút mùi, giữ không gian sạch.
- Lưu ý: Ưu tiên bếp điện từ hoặc bếp gas có van an toàn. Tủ nấu cơm/hấp đa năng giúp tiết kiệm không gian.
- Khu chia thức ăn:
- Chức năng: Chia suất ăn, giữ nóng thực phẩm.
- Thiết bị:
- Tủ giữ nóng thức ăn (~600x600x800 mm, nhiệt độ 50-70°C).
- Bàn inox chia thức ăn (~1200x600x800 mm).
- Xe đẩy inox phục vụ (2-3 tầng, ~800x450x900 mm).
- Yêu cầu: Gần khu ăn uống, đảm bảo thực phẩm nóng khi phục vụ.
- Khu rửa và dọn dẹp:
- Chức năng: Rửa chén bát, thu gom thức ăn thừa, vệ sinh dụng cụ.
- Thiết bị:
- Xe đẩy inox dọn chén bát: 3 tầng, khung inox 201/304, khay nhựa hoặc inox, kèm xô đựng thức ăn thừa (~775x410x900 mm hoặc 860x435x855 mm).
- Chậu rửa công nghiệp 2 hố (~1200x600x800 mm).
- Máy rửa bát sóng siêu âm (tùy chọn): Rửa nhanh, diệt khuẩn, không cần hóa chất (~600x600x800 mm).
- Tủ sấy bát đĩa công nghiệp: Sấy khô, khử trùng (~600x600x1800 mm).
- Lưu ý: Xe đẩy cần nhỏ gọn, bánh xe cao su chống trơn, dễ di chuyển trong không gian hẹp.
- Khu thu hồi đồ bẩn:
- Chức năng: Thu gom chén bát, phân loại rác thải.
- Thiết bị:
- Xe đẩy inox dọn chén bát (như trên).
- Thùng rác inox có nắp đậy (~30-50 lít).
- Yêu cầu: Gần khu rửa, đảm bảo vệ sinh, tránh mùi hôi.
3. Danh sách thiết bị bếp chuyên dụng cần có
Dựa trên nhu cầu của căng tin mầm non (100-500 suất ăn/ngày), các thiết bị tối thiểu bao gồm:
- Thiết bị bảo quản:
- Tủ đông 2 cánh (~400 lít): ~6.000.000 – 10.000.000 VND.
- Tủ mát 2 cánh (~400 lít): ~5.000.000 – 8.000.000 VND.
- Kệ inox 3-4 tầng: ~1.500.000 – 3.000.000 VND.
- Thiết bị sơ chế:
- Chậu rửa công nghiệp 2 hố: ~2.500.000 – 4.000.000 VND.
- Bàn inox sơ chế: ~1.500.000 – 3.000.000 VND.
- Máy xay thực phẩm (tùy chọn): ~3.000.000 – 5.000.000 VND.
- Thiết bị nấu nướng:
- Bếp Á 1-2 họng: ~6.000.000 – 10.000.000 VND.
- Bếp hầm thấp đơn: ~4.000.000 – 6.000.000 VND.
- Tủ nấu cơm/hấp (6-12 khay): ~10.000.000 – 15.000.000 VND.
- Bếp chiên nhúng đơn (tùy chọn): ~3.000.000 – 5.000.000 VND.
- Chụp hút khói: ~3.000.000 – 6.000.000 VND.
- Thiết bị phục vụ và giữ nhiệt:
- Tủ giữ nóng thức ăn: ~6.000.000 – 10.000.000 VND.
- Xe đẩy inox phục vụ: ~1.500.000 – 3.000.000 VND.
- Thiết bị rửa và dọn dẹp:
- Xe đẩy inox dọn chén bát: ~1.700.000 – 3.000.000 VND (khung inox, khay nhựa/inox).
- Chậu rửa công nghiệp 2 hố: ~2.500.000 – 4.000.000 VND.
- Máy rửa bát sóng siêu âm (tùy chọn): ~15.000.000 – 30.000.000 VND.
- Tủ sấy bát đĩa: ~8.000.000 – 12.000.000 VND.
- Thiết bị phụ trợ:
- Hệ thống gas công nghiệp, van an toàn: ~5.000.000 – 10.000.000 VND.
- Hệ thống hút khói, thông gió: ~5.000.000 – 10.000.000 VND.
- Thùng rác inox: ~500.000 – 1.500.000 VND.
Tổng chi phí ước tính: 80.000.000 – 150.000.000 VND (tùy quy mô và chất lượng thiết bị).
4. Quy trình lắp đặt bếp căng tin mầm non
- Khảo sát và tư vấn:
- Nhà thầu khảo sát diện tích (thường 20-50 m²), số lượng suất ăn, ngân sách, và yêu cầu đặc thù của trường.
- Tư vấn thiết kế bếp một chiều, ưu tiên thiết bị nhỏ gọn, an toàn.
- Thiết kế mặt bằng:
- Lên sơ đồ bố trí các khu vực: nhận hàng, kho, sơ chế, chế biến, chia thức ăn, rửa dọn.
- Đảm bảo hệ thống điện (220V/380V), nước, gas, thông gió đạt tiêu chuẩn.
- Tính toán công suất thiết bị (ví dụ: tủ nấu cơm 6-12 khay cho 100-500 suất).
- Cung cấp thiết bị:
- Chọn thiết bị từ các nhà cung cấp uy tín như Hà Yến, Inox Vạn Phát, Khang Phát, hoặc MAYBE.
- Ưu tiên inox 304 cho khu chế biến và rửa, inox 201 cho xe đẩy để tiết kiệm chi phí.
- Thi công và lắp đặt:
- Lắp đặt hệ thống gas, điện, nước, hút khói trước.
- Bố trí thiết bị theo sơ đồ, kiểm tra độ chắc chắn.
- Đặt xe đẩy inox dọn chén bát ở khu thu hồi và rửa, đảm bảo dễ di chuyển.
- Kiểm tra và vận hành thử:
- Kiểm tra hoạt động của thiết bị (bếp, tủ nấu cơm, máy rửa bát, xe đẩy).
- Đào tạo nhân viên sử dụng và vệ sinh thiết bị đúng cách.
- Bàn giao và bảo hành:
- Bàn giao hệ thống bếp, cung cấp giấy chứng nhận ATTP.
- Cam kết bảo hành 12 tháng, hỗ trợ bảo trì định kỳ.
Thời gian thi công: 1-3 tuần (tùy quy mô).
5. Vai trò của xe đẩy inox dọn chén bát trong căng tin mầm non
Xe đẩy inox dọn chén bát là thiết bị quan trọng trong khu rửa và thu hồi đồ bẩn, đặc biệt với trẻ mầm non (chén bát nhỏ, số lượng nhiều). Cụ thể:
- Tăng hiệu quả: Thu gom chén bát, khay ăn, thức ăn thừa nhanh chóng từ khu vực ăn uống.
- Đảm bảo vệ sinh: Khay/xô phân loại thức ăn thừa và dụng cụ bẩn, tránh lây nhiễm chéo.
- Phù hợp không gian nhỏ: Kích thước compact (~775x410x900 mm), bánh xe xoay 360° chống trơn trượt.
- Dễ vệ sinh: Khay tháo rời, khung inox chống gỉ, lau chùi nhanh.
- Giá cả: ~1.700.000 – 3.000.000 VND, phù hợp ngân sách trường mầm non.
Gợi ý mẫu xe đẩy:
- Xe 3 tầng khung inox, khay nhựa (Hành Tinh Xanh): ~1.700.000 – 2.200.000 VND.
- Xe 3 tầng hoàn toàn inox (Inox Việt Đức): ~2.500.000 – 3.000.000 VND.
6. Lưu ý khi lắp đặt bếp căng tin mầm non
- An toàn là ưu tiên hàng đầu:
- Sử dụng bếp điện từ thay cho bếp gas nếu có thể.
- Hệ thống gas (nếu dùng) cần van an toàn, kiểm tra định kỳ.
- Xe đẩy inox dọn chén bát phải có khóa bánh để tránh trượt.
- Phù hợp trẻ nhỏ:
- Thực đơn ưu tiên món hấp, ninh, hạn chế chiên rán.
- Chọn thiết bị công suất vừa (tủ nấu cơm 6-12 khay, bếp Á 1-2 họng).
- Tối ưu không gian:
- Bếp mầm non thường nhỏ (20-50 m²), ưu tiên thiết bị compact, đa năng (tủ nấu cơm kiêm hấp).
- Xe đẩy inox cần kích thước nhỏ (~775x410x900 mm) để di chuyển dễ dàng.
- Vệ sinh định kỳ:
- Rửa khay/xô của xe đẩy sau mỗi ca, lau khung inox bằng khăn sạch.
- Sấy khô chén bát bằng tủ sấy để đảm bảo vệ sinh cho trẻ.
- Ngân sách hợp lý:
- Ưu tiên thiết bị inox 201 cho xe đẩy, kệ, bàn để tiết kiệm chi phí.
- Inox 304 cho khu chế biến và rửa để đảm bảo độ bền.
- Tuân thủ pháp luật:
- Đảm bảo bếp được cấp giấy chứng nhận ATTP.
- Lưu trữ hồ sơ nguồn gốc thực phẩm, kiểm tra định kỳ bởi cơ quan y tế.
7. Dự toán chi phí và thời gian thi công
- Chi phí: 80.000.000 – 150.000.000 VND cho bếp căng tin phục vụ 100-500 suất ăn, bao gồm thiết bị, lắp đặt, và hệ thống phụ trợ.
- Thời gian thi công: 1-3 tuần, bao gồm khảo sát, thiết kế, lắp đặt, và vận hành thử.
- Bảo hành: 12 tháng cho hầu hết thiết bị, hỗ trợ bảo trì định kỳ.
8. Kết luận
Lắp đặt bếp chuyên dụng cho căng tin trường mầm non cần đảm bảo an toàn, vệ sinh, và hiệu quả, với thiết bị công suất vừa, dễ sử dụng, và phù hợp ngân sách. Xe đẩy inox dọn chén bát là thiết bị thiết yếu trong khu thu hồi và rửa, giúp tiết kiệm thời gian và đảm bảo vệ sinh.
